PESCADOS LIMPIEZA, COCCIÓN Y AHUMADO

ESTA REQUISICIÓN SE PUEDE DIVIDIR ENTRE TODO EL GRUPO O EN DOS BRIGADAS
PARA BAJAR COSTOS.

LISTA DE INSUMOS

PESCADOS LIMPIEZA, COCCIÓN Y AHUMADO


1 PZ MERO ENTERO CON ESCAMAS DE 2 KILOS O LENGUADO O ROBALO
1/2 LONJA DE SALMÓN CON TODO Y PIEL
1 PAQUETE AXIOTE
10 PZ. JITOMATES
200 MLT VINAGRE BLANCO
4 CEBOLLAS BLANCAS
2 CEBOLLAS MORADAS
10 CHILES HABANEROS
2 NARANJAS
8 LIMONES
300 GRS SAL DE GRANO
100 GRS SAL DE MESA
PIMIENTA BLANCA
1 CABEZA DE AJO
400 GRS. MANTEQUILLA
500 MLT VINO BLANCO
1 ROLLO DE PAPEL ALUMINIO
HOJAS DE LAUREL
3 BARRA DE BAGUETTE
1 KILO TORTILLAS DE MAÍZ
1 PAQ CARBÓN
1 KILO DE ASERRÍN SIN SOLVENTES
2 KILOS DE MADERAS DE ENCINO O ROBLE
TOMILLO, ROMERO MACHO Y SALVIA SECAS
1 LTR ACEITE


RECETAS SOLO COMPRARLO DE LA LISTA LAS RECETAS SON UNA GUIA DE COMO SE REPARTIRAN LOS PRODUCTOS


PESCADO A LA TIKIN CHIC

1 PZ MERO ENTERO CON ESCAMAS DE 2 KILOS ( SOLO LA MITAD PARA ESTA PREPARACIÓN Y LA OTRA MITAD PARA PAPILLOTE)
MARINADA
80 GRS. DE AXIOTE200 MLT VINAGRE BLANCO

SALSA XNIPEC

4 CEBOLLAS BLANCAS 2 CEBOLLAS MORADAS 10 CHILES HABANEROS 2 NARANJAS 4 LIMONES SAL
6 PZ. JITOMATES PIMIENTA BLANCA2 DIENTES DE AJO 1 PAQ CARBÓN TORTILLAS DE MAÍZ

1/2 LONJA DE SALMÓN CON TODO Y PIEL 1 KILO DE ASERRÍN SIN SOLVENTES MADERAS AROMATICAS TROCEADAS SIN PINTURA O SOLVENTES
500 GRS SAL ( PREPAR SALMUERA Y BAÑAR LA LONJA DE SALMÓN)


PAPILLOTE

400 GRS. MANTEQUILLA 500 MLT VINO BLANCO 1 ROLLO DE PAPEL ALUMINIO HOJAS DE LAUREL 1
SAL T PIMIENTA BLANCA 2 PZ BARRA DE BAGUETTE

1 LTR ACEITE