CARNITAS

1 PERNIL DE CERDO CON HUESO 8 KILOS APROX.
1 PULPA COMPLETA 4 A6 KILOS APROX.
5 NANAS
2 BUCHES
3 CUERITOS 6 KILOS APROX.
LOMO DE CERDO O CABEZA DE LOMO 4 KILOS
1 COSTILLAR CARGADO 5 KILOS APROX.
30 KILOS DE MANTECA DE CERDO PREGUNTAR AL CHEF OSWALDO SI TIENE Y COMPRAR EL RESTO
2 MANOJOS DE HIERBAS DE OLOR
2 CABEZAS DE AJO
4 NARANJAS
1 LTR LECHE
700 GRS AZÚCAR
SAL 350 GRS
TORTILLAS 10 KILOS
PLATOS DESECHABLES
PAPEL ESTRASA O POLIPAPEL
SERVILLETAS
VASOS
4 CONCENTRADOS PARA AGUA DE DOS SABORES
2 PAQ HIELO
CEBOLLA
CILANTRO
Y PREPARAR TRES SALSAS
CHILE MANZANO
MAYONESA DE CHILE
1 SALSA DE JITOMATE TAMULADA
LIMONES

POLLO A LA PARRILLA

1 POLLO ENTERO Y SIN CORTAR 1 POLLO POR BRIGADA
HILO CAÑAMO BLANCO

SE PREPARARÁ UNA POR BRIGADA FOVOR DE ESCOGER UNA ENTRE EL GRUPO Y AL FINAL SE DEGUSTARAN TODAS ENTRE EL GRUPO.

MARINADA N#1
3 PZ LIMÓN
1 CEBOLLA
1 NARANJA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO

MARINADA N#2
CHILE CHIPOTLE
1 CEBOLLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
CHILE GUAJILLO (HACER POLVO)


MARINADA N#3
1 CEBOLLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
ORÉGANO
ROMERO
MEJORANA
TOMILLO

CARBON, PAPEL ALUMINIO, TOTILLAS Y PAN BLANCO
PREPARAR UNA SALSA PICANTE AL GUSTO POR BRIGADA.