1 POLLO ENTERO Y SIN CORTAR 1 POLLO POR BRIGADA
HILO CAÑAMO BLANCO
SE PREPARARÁ UNA POR BRIGADA FOVOR DE ESCOGER UNA ENTRE EL GRUPO Y AL FINAL SE DEGUSTARAN TODAS ENTRE EL GRUPO.
MARINADA N#1
3 PZ LIMÓN
1 CEBOLLA
1 NARANJA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
MARINADA N#2
CHILE CHIPOTLE
1 CEBOLLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
CHILE GUAJILLO (HACER POLVO)
MARINADA N#3
1 CEBOLLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
ORÉGANO
ROMERO
MEJORANA
TOMILLO
CARBON, PAPEL ALUMINIO, TOTILLAS Y PAN BLANCO
PREPARAR UNA SALSA PICANTE AL GUSTO POR BRIGADA.
miércoles, 31 de marzo de 2010
viernes, 19 de marzo de 2010
CUESTIONARIO PARA EXAMEN
¿COMO SE PREPARA EL PAPILLOTE ?
¿COMO SE AHUMA EL SALMÓN?
¿QUE ES EL CHAPATI?
¿QUE ES EL HARISA?
¿QUE ES EL ZUGH?
DESCRIBE LA ELABORACIÓN DE EL KEPE CHAROLA
DESCRIBE LA ELABORACIÓN DE EL MIXIOTE DE POLLO
DESCRIBE LA ELABORACIÓN DEL PESCADO TIKIN XIK
¿COMO SE PREPARA LA PAELLA?
DESCRIBE LA LIMPIEZA DEL PESCADO
DESCRIBE LAS LIMPIEZA DEL POLLO
COMO SE PREPARA EL CEBICHE DE PESCADO
ESCRIBE DOS TIPOS DE ALMEJA
¿CUANTOS LOMOS TIENE EL ATÚN?
¿CUANTOS LOMOS TIENE EL SALMÓN?
¿CUANTOS LOMOS TIENE EL LENGUADO?
¿COMO SE AHUMA EL SALMÓN?
¿QUE ES EL CHAPATI?
¿QUE ES EL HARISA?
¿QUE ES EL ZUGH?
DESCRIBE LA ELABORACIÓN DE EL KEPE CHAROLA
DESCRIBE LA ELABORACIÓN DE EL MIXIOTE DE POLLO
DESCRIBE LA ELABORACIÓN DEL PESCADO TIKIN XIK
¿COMO SE PREPARA LA PAELLA?
DESCRIBE LA LIMPIEZA DEL PESCADO
DESCRIBE LAS LIMPIEZA DEL POLLO
COMO SE PREPARA EL CEBICHE DE PESCADO
ESCRIBE DOS TIPOS DE ALMEJA
¿CUANTOS LOMOS TIENE EL ATÚN?
¿CUANTOS LOMOS TIENE EL SALMÓN?
¿CUANTOS LOMOS TIENE EL LENGUADO?
viernes, 12 de marzo de 2010
POLLO A LA PARRILLA
1 POLLO ENTERO Y SIN CORTAR 1 POLLO POR BRIGADA
HILO CAÑAMO BLANCO
SE PREPARARÁ UNA POR BRIGADA FOVOR DE ESCOGER UNA ENTRE EL GRUPO Y AL FINAL SE DEGUSTARAN TODAS ENTRE EL GRUPO.
MARINADA N#1
3 PZ LIMÓN
1 CEBOLLA
1 NARANJA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
MARINADA N#2
CHILE CHIPOTLE
1 CEBOLLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
CHILE GUAJILLO (HACER POLVO)
MARINADA N#3
1 CEBOLLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
ORÉGANO
ROMERO
MEJORANA
TOMILLO
CARBON, PAPEL ALUMINIO, TOTILLAS Y PAN BLANCO
PREPARAR UNA SALSA PICANTE AL GUSTO POR BRIGADA.
HILO CAÑAMO BLANCO
SE PREPARARÁ UNA POR BRIGADA FOVOR DE ESCOGER UNA ENTRE EL GRUPO Y AL FINAL SE DEGUSTARAN TODAS ENTRE EL GRUPO.
MARINADA N#1
3 PZ LIMÓN
1 CEBOLLA
1 NARANJA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
MARINADA N#2
CHILE CHIPOTLE
1 CEBOLLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
CHILE GUAJILLO (HACER POLVO)
MARINADA N#3
1 CEBOLLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
2 OZ VINAGRE BLANCO
200 GRS MANTEQUILLA
5 DIENTES DE AJO
ORÉGANO
ROMERO
MEJORANA
TOMILLO
CARBON, PAPEL ALUMINIO, TOTILLAS Y PAN BLANCO
PREPARAR UNA SALSA PICANTE AL GUSTO POR BRIGADA.
domingo, 7 de marzo de 2010
AVES
1 POLLO ENTERO CON CABEZA, PATAS Y VICERAS
PAPEL ALUMINIO
5 JITOMATES
8 CHILES GUAJILLO
2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
PORO, APIO, NABO, CEBOLLA, AJO
HOJA DE MAGUEY PARA MIXIOTE 1 PAQUETE
400 GRS FÉCULA DE MAÍZ
700 MLT ACEITE
200 GRS MOSTAZA
50 MLT MIEL DE ABEJA
500 MLT SALSA CATSUP
1 SALSA TABASCO
COMINO
ÓREGANO
5OO GRS TORTILLAS
3 NOPALES
2 HOJAS DE AGUACATE
PAPEL ALUMINIO
5 JITOMATES
8 CHILES GUAJILLO
2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
PORO, APIO, NABO, CEBOLLA, AJO
HOJA DE MAGUEY PARA MIXIOTE 1 PAQUETE
400 GRS FÉCULA DE MAÍZ
700 MLT ACEITE
200 GRS MOSTAZA
50 MLT MIEL DE ABEJA
500 MLT SALSA CATSUP
1 SALSA TABASCO
COMINO
ÓREGANO
5OO GRS TORTILLAS
3 NOPALES
2 HOJAS DE AGUACATE
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