EXAMEN

DOS PLATILLOS POR BRIGADA

AVES INVESTIGA Y PREPARA

INVESTIGA Y PREPARA

INVESTIGAR DOS PLATILLOS PREPARADOS CON AVES
ELABORA UNA RECETA ESTÁNDAR PARA UNA O DOS PERSONAS POR ESCRITO DE CADA UNO DE LOS PLATILLOS.
INCLUYE DATOS COMO ORIGEN DEL PLATILLO DESCRIPCIÓN DEL MISMO Y ELABORACIÓN.
RECUERDA QUE LA PRESENTACIÓN ES MUY IMPORTANTE.
EL FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR LO PUEDES BAJAR DE LA PAGINA DE LA UNIVERSIDAD Y DEBERÁS ENTREGARLA EL ENTRAR A LA COCINA PARA REVISIÓN, AL ENTREGAR TU PLATILLO DEBES DESCRIBIRLO ASÍ COMO LAS TÉCNICAS, TIEMPOS DE COCCIÓN E IMPRESIONES DE LA ELABORACIÓN.
EL PLATILLO SERA PREPARADO POR BRIGADA Y PRESENTADO DE IGUAL MANERA.

ROCK CORNISH, MAGRET DE PATO

1 PZ ROCK CORNISH
MEDIA CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
200 GRS MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
120 MLT CREMA NATURAL
1 ZANAHORIA
1RAMA DE APIO

MAGRET DE PATO

1 MAGRET DE PATO EL PAQUETE TIENE DOS PIEZAS PONERSE DE ACUERDO CON SU GRUPO PARA COMPRAR UNO POR DOS BRIGADAS
PIMIENTA EN SALMUERA
120 MLT VINO TINTO
20 GRS DEMI GLAS
2 ZANAHORIAS
1 PAPA
100 GRS MANTEQUILLA
500 GRS HUESO DE POLLO
2 RAMAS DE TOMILLO
2 RAMAS DE LAUREL
2 RAMAS DE MEJORANA
1 RAMA DE APIO
1 ZANAHORIA
50 GRS HARINA

PAN BLANCO

1 KILO DE HARINA
22 GRS SAL
15 GRS LEVADURA EN POLVO
750 GRS AGUA
45 GRS MANTECA VEGETAL
12 GRS AZÚCAR
ROMERO FRESCO