PARRILLADA

TRAER DE FORMA GRUPAL
2 BOLSAS DE CARBON
PREPARAR SALSAS 2 TIPOS
4 KILOS TORTILLAS
4 BAGUETTES
100 GRS MANTEQUILLA

CORTES DE CARNE
1 DE CADA UNO

NEW YORK
T BONE
RIB EYE
BIFE DE CHORIZO
CAÑA DE FILETE SUCIA
CUADRIL TAPA O COLITA
ASADO DE TIRA
ENTRAÑA
VACIO

BARBACOA Y MIXIOTES DE CARNERO, CONSOME DE CARNERO

BARBACOA


1 KILO DE CARNERO
SAL PIMIENTA NEGRA
1 PENCA DE MAGUEY SE VENDE EN LA MERCED
2 PAPAS
2 ZANAHORIAS
200 GRS GARBANZO

SALSA PARA BARBACOA

4 PZ CHILE GUAJILLO
1 CEBOLLA
4 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
COCER EN AGUA LICUAR,SAZONAR Y UNTAR AL CARNERO

PARA MONTAR LA BARBACOA
2 CEBOLLAS FILETEADAS
5 HOJAS DE AGUACATE

MIXIOTES DE CARNERO

500 GRS CARNERO
PAPEL ALUMINIO
1 JITOMATE
3 CHILES GUAJILLO
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
SAL Y PIMIENTA
HOJA DE MAGUEY PARA MIXIOTE 1/2 PAQUETE
COMINO
ORÉGANO
5OO GRS TORTILLAS
2 HOJAS DE AGUACATE


SALSA BORRACAHA

4PZ chile pasilla.
1 vaso de pulque o cerveza
2 chiles serranos
1 diente de ajo.
1 cebolla mediana picada.
50 grs. de queso rallado añejo
1/2 oz aceite
sal.

CARNITAS

1 PULPA COMPLETA 4 A6 KILOS APROX. CADA UNA
5 NANAS
2 BUCHES
2 CUERITOS 2.5 KILOS APROX.
LOMO DE CERDO O CABEZA DE LOMO 1 KILO
1 COSTILLAR CARGADO 5 KILOS APROX. (OPCIONAL)
20 KILOS DE MANTECA DE CERDO PREGUNTAR AL CHEF AVENA SI TIENE PARA NO COMPRAR MAS
1 MANOJOS DE HIERBAS DE OLOR
1 CABEZAS DE AJO
2 NARANJAS
1 LTR LECHE
700 GRS AZÚCAR
SAL 350 GRS
TORTILLAS 10 KILOS
PLATOS DESECHABLES
SERVILLETAS
VASOS
2 CONCENTRADOS PARA AGUA DE DOS SABORES
2 PAQ HIELO
CEBOLLA
CILANTRO
Y PREPARAR TRES SALSAS
CHILE MANZANO
MAYONESA DE CHILE
1 SALSA DE JITOMATE TAMULADA
LIMONES

CECINA DE CERDO TACOS AL PASTOR

CABEZA DE LOMO DE CERDO 500 GRS FILETEADA
CHILE GUAJILLO 5 PZ
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
2 PZ CHILE DE ÁRBOL
3 OZ VINAGRE DE MANZANA O BLANCO
SAL PIMIENTA
ORÉGANO AL GUSTO




TACOS AL PASTOR

BISTE C DE CERDO 500 GRS
CHILE CHIPOTLE 2 PZ
CHILE GUAJILLO 4 PZ
JITOMATE 4 PZ
5 PZ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
20 GRS AXIOTE
1 OZ VINAGRE
½ PZ PIÑA FRESCA
TORTILLAS
PREPARAR SALSAS AL GUSTO
LIMONES Y CILANTRO